Renzini

В каждой итальянской провинции предпочитают разные виды мяса, но вырезки с шеи и плеча свиньи пользуется популярностью во всех регионах. Из них делают традиционный продукт – Коппу (Coppa). Ярко-красный цвет и мраморно-белые прожилки на срезе создают поистине завораживающее зрелище.

Коппа ценится за её тонкий аромат и нежную, слегка жирную текстуру. 

Гуанчиале (итал. Guanciale) — сыровяленые свиные щёки. Название происходит от итальянского guancia — щека.

Свиные щеки натирают солью, специями и сахаром, и выдерживают. Аромат у гуанчиале более сильный, чем у других продуктов из свинины, а текстура более нежная.

Традиционно гуанчиале используют для приготовления пасты или соусов, например, паста алла карбона́ра (итал. Pasta alla carbonara) или аматричана (итал. l’amatriciana). Это деликатес из центральной Италии, в частности, Умбрии. 

Это характерный Умбрийский продукт, полученный из тяжелой итальянской свинины, точнее из щеки. Обрезка вручную придает изделию характерную треугольную форму. Он выдержан в течение 60 дней, а аромат обогащен маринатом из бренди, белого перца и корицы.

Свиная ляжка на кости в виде седла, маринованная в уксусе и покрытая красным и зеленым перчиком

Колбаса из мяса плечевой кости дикого кабана с трюфелем в вакуумной упаковке

Салями из мяса дикого кабана является постным, но также полным ароматoв и вкусным деликатесом. Салями из дикого кабана Пепе Неро имеет пряный вкус, который усиливается ароматами перцового покрытия.

Салями сублиме полон ярких вкусов и ароматов, особенно важным компонентом в этом деликатесе является трюфель.